Receta de shakshuka: huevos en tomate especiado

La shakshuka convierte una sola sartén en un brunch completo: una salsa de tomate, pimientos y especias cocida a fuego lento con seis huevos escalfados dentro, de yema cremosa. Esta receta de shakshuka está lista en 49 minutos para 6 personas y con ingredientes sencillos. Solo hay que acertar en dos puntos: una salsa bien reducida y un escalfado tapado, minuto a minuto.

¿Qué es la shakshuka? #

La shakshuka es un clásico del desayuno y el brunch en Oriente Medio y el norte de África. La idea: sofreír cebolla, pimientos y especias, añadir el tomate triturado y escalfar después huevos enteros directamente en la salsa, con la sartén tapada. Servida tal cual, en la sartén y con pan para mojar, funciona tanto para un brunch generoso como para una cena sencilla.

• Preparación: 15 minutos
• Cocción: 34 minutos
• Total: unos 49 minutos
• Raciones: 6 personas (1 huevo por persona)
• Equipo: una sartén grande y profunda con tapa y una cuchara de madera

Ingredientes #

• 3 cucharadas de aceite de oliva (45 ml)
• 1 cebolla grande, en dados
• 1 pimiento rojo, en dados
• 1 pimiento verde, en dados
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ¼ de cucharadita de cayena (o al gusto)
• 800 g de tomate triturado (1 lata grande, 28 oz)
• Sal, al gusto
• Pimienta negra, al gusto
• 6 huevos grandes
• 60 g de queso feta, desmenuzado
• 1 puñado pequeño de perejil o cilantro fresco, picado
• Pan crujiente o pan de pita, para servir

Receta de shakshuka #

1. Sofríe las verduras (8 min). Calienta el aceite de oliva en la sartén grande y profunda a fuego medio. Añade la cebolla y los dados de pimiento rojo y verde. Cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando: los trozos deben quedar tiernos y con los bordes translúcidos.

   

2. Libera los aromas (1 min). Añade el ajo picado, el comino, el pimentón dulce, el pimentón ahumado y la cayena. Remueve apenas 1 minuto: las especias deben perfumar la cocina y envolver las verduras, sin oscurecerse ni quemarse.

   

3. Incorpora el tomate (unos 3 min). Vierte el tomate triturado, sazona con sal y pimienta negra, mezcla bien y espera a que la salsa empiece a hervir suavemente.

   

4. Cuece la salsa (10 min). Baja el fuego a medio-bajo y deja cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando. La salsa se oscurece un poco, espesa y queda brillante: es la base que sostendrá los huevos.

   

5. Haz los huecos y casca los huevos. Con el dorso de una cuchara, forma 6 huecos pequeños y bien separados en la salsa y casca un huevo en cada uno.

   

6. Escalfa tapado (6 a 8 min). Tapa la sartén y cocina 6 a 8 minutos sin levantar la tapa: las claras se vuelven opacas y cuajadas mientras las yemas quedan blandas y brillantes. Para yemas más cuajadas, añade 1 o 2 minutos más.

   

7. Decora y sirve. Fuera del fuego, reparte el feta desmenuzado y el perejil o cilantro picado por encima. Lleva la sartén a la mesa y sirve enseguida con el pan crujiente o el pan de pita.

   

Consejos y variantes #

• La tapa hace el trabajo. El vapor atrapado cuece la parte superior de las claras: no hace falta darle la vuelta a los huevos ni añadir nada más.
• Huecos bien marcados. Hazlos profundos y separados para que las claras no se unan durante el escalfado.
• El picante se ajusta. La cayena se indica al gusto: para una versión suave, omítela. Los pimentones dulce y ahumado mantienen toda la personalidad del plato.
• Una salsa que no se pega. Mantén el fuego medio-bajo durante la cocción y remueve de vez en cuando: la salsa debe espesar despacio, no agarrarse al fondo.
• La sartén en el centro de la mesa. Sirve directamente en la sartén, con el pan al lado: cada uno moja a su gusto.

Fuente y atribución #

Este artículo es una adaptación libre de la receta Shakshuka de los colaboradores del Wikibooks Cookbook , publicada bajo la licencia CC BY-SA 4.0 , con cambios: las cantidades detalladas, los tiempos por paso y los consejos editoriales son trabajo editorial de HowCookEggs. De acuerdo con esa licencia, este artículo adaptado también se publica bajo CC BY-SA 4.0.

Ideas para el menú y técnicas de cocina #

Para un desayuno con yema líquida, compara el método de los huevos de gallina pasados por agua . Para porciones individuales con huevos de codorniz, prueba los huevos de codorniz al plato sobre tostada , o cambia los sabores con los huevos de codorniz revueltos con trufa .

Para otro brunch de huevos, más suave y ligeramente dulce, prueba el tamagoyaki, la tortilla japonesa hecha en finas capas .

Para escalfar huevos simplemente en agua en lugar de en una salsa, mira nuestros huevos escalfados en agua con vinagre .

Para huevos horneados con suavidad en nata en lugar de escalfados en una salsa, pruebe los huevos en cocotte en 39 minutos , cocinados en ramequines al baño maría; lea antes el apartado de seguridad alimentaria, porque la yema queda blanda.

Preguntas frecuentes #

¿Cómo sé que los huevos de la shakshuka están listos? #

Tras 6 a 8 minutos con la sartén tapada, las claras deben estar cuajadas y opacas, con las yemas aún blandas en el centro. Para yemas más cuajadas, añade 1 o 2 minutos más.

¿Cómo hacer la shakshuka menos picante? #

La cayena se indica al gusto: reduce la cantidad a ¼ de cucharadita u omítela por completo. El pimentón dulce y el ahumado aportan todo el sabor sin picante.

¿Se puede conservar la shakshuka? #

Sí. Déjala enfriar, guárdala en un recipiente hermético y refrigerada en un plazo de 2 horas. Consúmela en 2 días y caliéntala suavemente en la sartén o en el microondas hasta que esté bien caliente.

¿Con qué se sirve la shakshuka? #

El pan es imprescindible para mojar en la salsa: sirve pan crujiente o pan de pita y lleva la sartén directamente a la mesa. El feta desmenuzado y las hierbas frescas rematan el plato.